Cookies de Pistachos y Arandanos

No he podido evitar encender el horno a pesar de este calor que estamos padeciendo...
Pero no importa, aunque halla tenido que soportar altas temperaturas dentro
 de mi cocina , ha merecido la pena!!

Son las cookies mas ricas que he probado hasta ahora! tienen un delicioso sabor a mantequilla y
 vainilla, su textura tierna y crujiente se desasen en la boca, a la vez que se funden con cada
 mordisco, los trocitos de pistachos y arándanos.
Ademas son muy aromáticas, huelen de maravilla mientras las estamos horneando.

Me han durado unos cinco días guardadas en una caja metálica para galletas, y cada vez que la
 abría su aroma permanecía tan intenso como el primer día!

No dejéis que el calor os impida disfrutar de un bocado de placer!!!

Ingredientes:

80 g de pistachos cortados en trocitos
60 g de arándanos deshidratados cortados en trocitos
250 de harina
1 huevo
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar glas
1\2  cucharadita de concentrado de vainilla en polvo
una pizca de sal

Preparación:

Picamos con un cuchillo los pistachos y los arándanos ( que nos quede un poco grueso ) reservamos.

Tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo, hacemos un hueco en el centro y añadimos todos los ingredientes, ( menos los pistachos y los arándanos ) cuando hallamos amasado bien, los añadimos a la masa y los integramos.

Partimos la masa en dos partes, hacemos con ella dos rollos de unos 5cm de diámetro y los envolvemos en filmo transparente, los metemos en la nevera mínimo una hora.

Cuando la masa esté muy fría cortamos rodajas de 1cm o algo mas , las ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, las metemos al horno precalentado a 150º  sin ventilador, durante
 ocho o diez minutos.
Sacamos las cookies del horno, esperamos cinco minutos y las pasamos a una rejilla hasta que enfríen
 por completo.

Budín de Yogur, Almendras y Moras

Hoy he recogido las últimas moras de este año...

Aunque este año no he echo una gran recopilación de moras , según las recogía del árbol las regalaba,
 y es que la despensa aún esta llena de todo lo que cultivamos el año pasado...

De nuevo me propongo a mi misma, dar salida a todo lo acumulado antes de que llegue la nueva remesa,
 y pienso:  " bah! si queda todo un año"  pues el año pasa rapidísimo y nunca me da tiempo a acabar con todas las conservas;  y ya  no hablemos del congelador!! que le tengo hasta manía!

A lo que no le tengo manía es a desayunar un buen trozo de este budín con sabor a almendras,
 la jugosidad que le aporta las moras a la masa es una locura de bocado... tierno y delicioso.

Si no tenéis moras lo podéis hacer con frambuesas o frutos del bosque de los que venden congelados,
 veréis que delicia!!!

Ingredientes: 
 
5 huevos
150 g de mantequilla
225 g de azúcar
una pizca de sal
225 g de harina
40 g de almendras molidas
200 g de yogur natural
100 g de reducción de moras
azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Fundimos la mantequilla en el microondas y dejamos que enfrié un poco.

Separar las claras de las yemas, batir estas con el azúcar y la pizca de sal hasta que blanqueen.
Tamizar la harina y mezclarla con las almendras molidas, añadirla a cucharadas al batido de yemas, incorporar la mantequilla fundida y mezclar bien, añadir el yogur.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar a la masa con movimientos envolventes, por último
 agregar la reducción de moras sin mezclar demasiado.

Verter la masa en el molde ( si es como el mio de silicona, no se pega, si no lo es, untar y enharinar)

Hornear durante 55 minutos a 160º ( en mi horno) ya sabéis que cada horno es un mundo.
Sacar del horno y esperar cinco minutos antes de desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla,
 servir espolvoreado de azúcar glas.

Panna cotta de Queso y Moras

Este postre me encanta!!! tiene todo lo que busco en una receta...

Que esté rica, que sea bonita! que entre por los ojos nada mas verla, que no sea complicada de hacer,
 que admita mil y una variedad de sabores y que guste a todos, los golosos y los menos dulzones...

La panna cotta es un postre ideal para las comidas de verano, fresquita esta riquísima y la podemos
 dejar preparada por la noche para el día siguiente.

 Ahora es una practica habitual dejar comida preparada para cuando volvemos de la playa y así
 no tener nada mas que poner la mesa.

Yo que vivo en un pueblo de costas, cuando volvemos de la playa no queremos mas que comer y descansar ¡¡¡¡ que hace mucho calooorrr!!!!

Ingredientes:

para la panna cotta de moras:

200 g de nata liquida 35% mg
125 g de leche
40 g de azúcar
100 g de reducción de moras
3 hojas de gelatina

para la panna cotta de queso:

400 g de nata liquida 35% mg
250 g de leche
80 g de azúcar
100 g de queso crema
una cucharadita de esencia de vainilla
4 hojas de gelatina

Preparación:

Comenzamos haciendo la panna cotta de moras. Ponemos la gelatina en agua fría y reservamos.
En un cazo ponemos la nata, la leche y el azúcar hasta llevar a ebullición,

apartamos del fuego y le añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos con una cuchara para que se disuelva y luego le incorporamos la reducción de moras, ( que habremos echo previamente poniendo
 a fuego lento 100 g de moras con 35 g de azúcar, hasta que espese, triturar y colar para eliminar restos duros ).
En una fuente prevista de un trapo de cocina, ponemos las copas tumbadas y vertemos con cuidado la panna cotta de moras, cuando enfríen las metemos en la nevera hasta el día siguiente
 ( esto lo hice por la noche).

Preparamos la de queso, poniendo la gelatina en remojo.
Ponemos en un cazo la nata , la leche y el azúcar, removemos , cuando tome temperatura añadimos el queso y la vainilla, removemos hasta llevar a ebullición y el queso se funda, retiramos del fuego y añadimos la gelatina muy bien escurrida.

Cuando este casi frió lo vertemos en las copas a cucharadas, lo metemos en la nevera hasta que solidifique.
Podemos decorarlas como mas nos guste, yo les puse un poco de nata montada con la manga pastelera y una boquilla rizada, una mora y una hojita de hierbabuena.

Tarta Fría de Moras (sin encender el horno!!...)

Hoy publico el post mas tarde de lo habitual...
No se, si estoy mas lenta o es que cada vez me cunde menos el tiempo.

Y hablando de tiempo, ahora en mi huerto es tiempo de moras, y las da a mogollón!!!

( como cuando los limones) pero este año no haré conservas , todavía tengo del año pasado, así que
 como van llegando las voy "colocando" a todo el que se cruza en mi camino.

Pero quien se resiste a no prepara algo rico con las moras recién cogidas del árbol!!!

He preparado una tarta de moras sencilla, sin muchas complicaciones, rápida de elaborar y deliciosa!!
 La tomamos como postre, así fría recién sacada de la nevera, apetece mucho y esta riquísima!!!

Ingredientes:

200 g de queso crema
300 g de nata 35% m.g
300 g de leche entera
150 g de leche condensada
2 sobres de cuajada
reducción de moras batidas

Para la reducción de moras:

300 g de moras
100 g de azúcar
40 g de Ron añejo
una cucharadita de harina de maíz

Preparación:

Comenzamos haciendo la reducción de moras, para ello ponemos las moras en un cazo junto con el azúcar, lo dejamos reducir a fuego lento durante 10 o12 minutos , seguidamente apartamos la mitad, la trituramos con la batidora y reservamos.

Con la otra mitad que a quedado en el cazo, le añadimos la harina de maíz diluida en el ron, cuando
 espese retiramos del fuego y reservamos.

En un recipiente hondo ponemos todo los ingredientes de la tarta, el queso, la nata liquida, la leche,
 la leche condensada y la cuajada,
lo batimos a velocidad alta (que nos quede bien mezclado) lo ponemos a fuego moderado, luego bajamos el fuego sin dejar de remover hasta que espese, retiramos del fuego y  añadimos las moras batidas,
 lo mezclamos y vertemos en un molde de un litro de capacidad previamente aceitado
 para que no se nos pegue.

Lo dejamos enfriar en le nevera cuatro o cinco horas ( mejor de un día para otro) lo desmoldamos y decoramos con la reducción de moras reservadas.